Bacalao con gulas sobre patatas panaderas

1º Receta para DESAFÍO EN LA COCINA. 

Receta de Marzo

¿Ingredientes?

• 500 gr de bacalao fresco (sin espinas)
• Un puerro
• Una cebolla mediana
• 6 ajos (5 para el bacalao y 1 para las gulas)
• 1 guindilla
• 100 gr de harina
• Perejil fresco
• 2 patatas grandes
• 200 gr de gulas
• Medio vaso de vino para cocinar
• Medio vaso de agua
• Sal
• Pimentón picante
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra para el sofrito y abundante aceite de oliva para freír las patatas y el bacalao.

¿Elaboración?

1. Cortamos en láminas el puerro, la cebolla y los ajos. 
2. Sofreímos a fuego medio (con un chorrito te aceite de oliva virgen extra) y añadimos la guindilla entera.
3. Añadimos un poco de sal (al gusto) y una pizca de azúcar.
4. Mientras, cortamos el bacalao en trozos de ración, pasamos por harina y freímos a fuego muy fuerte en abundante aceite. Yo lo dejé medio minuto por cada lado, solo para que se tostara un poco la harina.
5. Ponemos el pescado encima del sofrito a fuego medio.
6. Añadimos medio vaso de vino mezclado con medio vaso de agua.
7. Añadir perejil picado al gusto.
8. Dejar cocer a fuego medio/bajo hasta que reduzca. A la mitad del procedimiento darle la vuelta al bacalao para que coja el sabor de igual manera en ambos lados. (más o menos 20 minutos)
9. Pelar y cortar las patatas en láminas algo gruesas (panaderas) y freír en abundante aceite. Una vez fritas, escurrir bien sobre papel de cocina.
10. Cocinar las gulas con un ajo y un poquito de aceite unos 5 minutos a fuego fuerte.
11. Emplatar: Colocar las patatas panaderas en forma de base, encima el bacalao con el sofrito (ahora debería tener muy poco caldo y ser espeso y así las patatas no se pondrán blandas), sobre el colocaremos las gulas.
12. Decoramos con pimentón picante y una ramita de perejil.

El desafío de este mes era preparar una receta tradicional con bacalao.
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